Fonda Lo Que Hay (LQH) es uno de los referentes de la cocina panameña moderna — una fonda contemporánea ubicada en el corazón de El Cangrejo (Edificio el Colegio, Calle José D. de la Obaldía) que toma la historia y evolución de la cultura panameña como punto de partida para reinventar la gastronomía y mixología del país.
Reconocida en Latin America's 50 Best Restaurants (lista 51-100 desde 2022) — uno de los pocos restaurantes de Panamá en figurar consistentemente en este ranking regional, considerado el más prestigioso de la gastronomía latinoamericana. La presencia de LQH en este listado consolida a Panamá como un destino gastronómico emergente en la región.
La propuesta es honesta y refinada al mismo tiempo: "Comida que habla de Panamá". La carta combina entradas frías (Ensalada El César con pixvae y queso pecorino, Ensalada de Piña a la Brasa con queso de cabra y pepitas de marañón, Wrap Veggie, Ceviche Rompe Colchón con pulpo, pescado y camarón, Yuca Tostada de Atún, Poke de Ceviche Caribeño, Tartar de Res ahumado), entradas calientes (Caldito Pho, OG Empanadas de Pescado al curry, Tortillas de Maíz con chorizo artesanal, Bollo Preñao relleno de pulpo y sofrito criollo, Mondongo a la Culona, Almejitas Sexy, Ostiones a la Parrilla) y principales que celebran el producto local (A.P.C. — Arroz Poroto y Carne con entraña a la leña, Medio Pato en tamal, Emparedado de Pernil con encurtido de chayote, Guacho de Res Frita, Pollo Frito LQH, Lasagna de Gallina de Patio Ajeno, Medio Pulpo Zarandeado con curry verde, Pesca Entera marinada en tasajo).
La mixología es uno de los grandes diferenciales del lugar — buena carta de cócteles de autor, cervezas, vinos y café. Para cerrar: postres con identidad panameña — Flan con Crema de Batir Ahumada (con opción de Ron Pedro Mandinga Geisha), Raspao en Paila con malteada y leche condensada, y Rum Cake de brioche embebido en ron con especias y helado de vainilla de Madagascar.
Ambiente: acogedor, de moda e informal. Espacio seguro y abiertamente acogedor — amigable con la comunidad LGBTQ+ y espacio seguro para personas transgénero. La clientela es diversa: grupos, familias, turistas y universitarios.
Servicios: Comer allí, Para llevar (no a domicilio), Cátering, Servicio en mesa, Bar, Wi-Fi gratis, Aseos. Se recomienda hacer reserva para comida y cena — se aceptan reservas online vía fondaloquehay.com.
Carta: "Amablemente declinamos cualquier modificación en nuestro menú" — los platos llegan tal como el chef los concibió.
Accesibilidad completa: acceso para sillas de ruedas, aparcamiento adaptado, aseo adaptado y asientos adaptados.
Aparcamiento: en la calle gratuito, pero es difícil encontrar plaza en horario pico — ven con tiempo.
Pagos: tarjetas de crédito, tarjetas de débito, pago móvil NFC y cheques.
Precio promedio: 25–50 PAB por persona — gama media-alta para una experiencia gastronómica que reinventa lo panameño.
Restaurantes · Panamá
Edificio el Colegio, Calle José D. de la Obaldía, El Cangrejo, Ciudad de Panamá
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